Saisons & Palais

Aujourd’hui c’est la fête des Mamans !!!

Repas chez les beaux-parents donc…petits desserts en perspective !

J’ai envie de tester un Paris-Brest pour la gourmandise et un Divin pour la fraicheur.

Let’s go !

Paris-Brest

J’ai dressée une couronne de petits choux pour changer du Paris-Brest classique.

L’intérieur est une mousseline au praliné.

Et j’ai cachée quelques amandes et noisettes caramélisées en l’intérieur de la crème.

Divin (fraises, framboises et cerises)

Les deux disques de biscuit sont à base de blancs d’œufs et de poudre d’amande.

La crème est aussi une mousseline, mais cette fois ci au nougat !

J’ai insérée plein de fruits rouges frais à l’intérieur.

Vient ensuite, un coulis de fraise.

Et pour finir, je dispose le dernier disque de biscuit. 

Le soleil est enfin revenu chez nous !!!

Ce qui à entrainé une soudaine envie de tarte aux fruits.

Après avoir cueilli de belles fraises chez un producteur local… Piqué les premières cerises à ma Tante… Et fait le marché…

Tout était réuni pour confectionner une tarte aux fruits frais et de saison !

Le fond de la tarte est une pâte sucrée classique.

Pour la crème, j’ai voulue changer de la pâtissière classique. J’ai réalisée une crème avec du mascarpone et une pointe de vanille en gousse.

Et enfin les fruits saisons.

Me voilà invité à une soirée entre cousins. L’occasion pour moi d’apporter le dessert !

Après réflexion, je me fais que j’aimerai bien faire une pièce montée.

Ca parait assez étrange pour un simple repas… Mais l’envie est plus forte que moi.

Je craque ! C’est parti !

Je confectionne mes petits choux. Et je leur ajoute un petit disque de craquelin pour qu’ils soient bien croustillants.

Pour la crème, je réalise une pâtissière classique à la vanille. J’ajoute un peu de beurre, pour une texture pour fondante.

Quelques minis meringues par ci par là.

Et voilà une pièce montée traditionnelle !

J’ai eu beaucoup de plaisir à la faire et encore plus en la dégustant !

Voici un petit biscuit qui me fait saliver.

Il est croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Et avec l’ajout de pépites de chocolat… On en devient vite dépendant !

Je réalise les pépites en hachant une tablette de chocolat. Car les différentes pépites achetées dans le commerce ne me conviennent pas…et puis elles sont hors de prix !

Dans la pâte du biscuit, je mets du sucre roux. Ca donne une petite note caramélisée.

Et pour le moelleux, de la poudre d’amande, bien sûr !

Ha les financiers !!!

Ce petit four moelleux et gonflé est à tomber…

Avec quelques amandes effilées, c’est un délice !

La poudre d’amande amène le moelleux.

Les blancs d’œufs leurs donnent une texture aérée, qui est très agréable.

Pas besoin de trop de sucre pour apprécier ces petites bouchées.

Une fois que l’on à trouvé La recette de base, on peut l'agrémenter de toutes sortes de fruits secs mais aussi de fruits frais.

C’est ma Maman qui m’a donné envie de confire des agrumes. Quand elle m’a parlé de ça, j’avoue avoir été un peu prise au dépourvue. Je n’avais jamais confit d’agrumes durant ma formation de pâtissier. Je me suis donc renseigné. Livres professionnels, livres amateurs, internet… . Et j’ai fini par trouver la façon qui me convenait le mieux (après quelques essais). Je dois vous dire que c’est une recette qui prend beaucoup de temps mais le résultat est génial !

C’est parti pour une recherche d’agrumes à confiture. Direction le magasin bio. Là-bas, je trouve énormément d’agrumes différents. Mon choix se porte sur des agrumes à peaux épaisses ; oranges, oranges amères, pamplemousse, citron et cédrat.

Pour faire plaisir à toute la famille, j’ai réalisé les écorces aux trois chocolats.

Mais ma préférence se porte sur l’orange amère et le cédrat au chocolat noir.